炭火焼 串居酒屋 銀魂

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 10月に当店の開業研修を受けた名古屋の田村さんの店が先週末、オープンしました。
 屋号は、炭火焼 串居酒屋『銀魂』です。『銀』は、縁あって勉強した北海道のイメージ、雪=白銀とお客さんを写す鏡=『銀』。こころをイメージする文字を一文字入れたかったので『魂』にしたそうです。

 『北魂』、『銀魂』と偶然にも姉妹店の二店が『魂』の文字を使用(笑)。それぞれ短い間でしたが当店で一緒に仕事してソウルを感じてくれたかと思い嬉しく思います。名古屋にお越しの際は是非、お立ち寄り下さい。

炭火焼 串居酒屋 銀魂
愛知県名古屋市名東区藤見が丘83番地 人情屋台藤が丘店
営業時間 PM5時~AM5時 電話 052-773-6502

また、台湾で日本食が恋しくなった方は、『北魂』もよろしくお願いします。

北魂
台北市中山區雙城街32巷2-6號

焼鳥酒房直どり
札幌市中央区南4条西5丁目第一秀高ビル1F
 営業時間 : 16時~23時 (LO22時30分)
 12月の定休日は6日(日)、13日(日)、20日(日)、23日(祝)、27日(日)、31日(木)。
 2016年の1日~3日は休まず営業します。4日より通常営業。

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開業研修を終えて

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 サラリーマンを辞めて焼鳥屋を開業しようと決意してからその顛末をこのブログに書いてきました。
 焼鳥屋を開業したいと思う人は意外に多く、今まで5名の方がこの店を訪れました。
 今回で6人目。元イタリアン・創作料理の料理人。正直言ってプロの料理人と聞いて躊躇しました。
 プロに自分が教えることができるのか?…。でもわざわざ名古屋から来て、真剣に訴える表情を見て受け入れることにしました。
 実際に研修を進めると、鳥の内臓、皮等の慣れない食材に手こずっていたようですが、仕事が綺麗で大部分は商品にする事ができ、店として助かりました。
 技術の習得が早かったので、ささみ、ひざなんこつ、やげんなんこつ、トマト等の当店では取り扱っていない商品についても一緒になって研究開発してみました。
 焼鳥屋は仕込みが大変で日常に追われ、なかなか新商品に手をだすのが難しいのですが彼が来てくれたおかげで自分にとってもいい刺激となりました。彼にとっても自分にとっても有意義な10日間でした。
 『ジンギスカンが食べたかった』との会話を耳にして、急遽ジンギスカンで打ち上げ~!。
 物件も決まっていて12月上旬にオープンするとのこと。屋号等が決まりましたらこの場で告知させていただきます。頑張ってね!。
  
札幌市中央区南4条西5丁目第一秀高ビル1F『焼鳥酒房直どり』
 営業時間 : 16時~23時 (LO22時30分)

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焼鳥開業研修10日目(最終日)

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 名古屋から来た開業希望者の研修10日目(最終日)。
 最初に取り掛かったのは、パセリとにんにくのみじん切り。パン粉を用意して下ごしらえを開始します。当店では普段、全く使用しない材料です。新メニュー開発は楽しいなぁ。
 研修もとうとう最終日。物件も決まっていて12月に名古屋でオープンするそうです。最後に是非、エールを送ってあげて下さい。皆様のお越しをお待ちしています。
  
札幌市中央区南4条西5丁目第一秀高ビル1F『焼鳥酒房直どり』
 営業時間 : 16時~23時 (LO22時30分)

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焼鳥開業研修9日目

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  名古屋から来た開業希望者の研修9日目。
  今日はとり、チャップ、豚しそ、豚ねぎ、はつ、とりレバー、とりもつ、砂肝を仕込んだ後、当店で行っていない商品の研究開発。『ささみ』を試作。焼き加減が難しいなぁ。!。半生くらいが旨いなぁ。
  
札幌市中央区南4条西5丁目第一秀高ビル1F『焼鳥酒房直どり』
 営業時間 : 16時~23時 (LO22時30分)

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焼鳥開業研修8日目

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  名古屋から来た開業希望者の研修8日目。
  今日はとり、チャップ、つくね、手羽先を仕込んだ後、当店で行っていない商品の研究開発。
  『やげんなんこつ』、『ひざなんこつ』を試作。旨い!。どちらも両店で商品化できそうです。
  
札幌市中央区南4条西5丁目第一秀高ビル1F『焼鳥酒房直どり』
 営業時間 : 16時~23時 (LO22時30分)

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プロフィール

マスター

Author:マスター
札幌在住の51歳、すすきの南4条西5丁目第一秀高ビル1Fで『焼鳥酒房直どり』を開業。
夢に向かって暴走中!

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